Влажность известкового геста не нормируется. Практикой установлено, что хорошо выдержанное тесто содержит примерно 50% воды и 50% извести.
Твердение известкового теста сопровождается значительным уменьшением его в объеме - усадкой, - что приводит к образованию трещин. Усадку снижают, добавляя к тесту инертные наполнители, чаще всего песок.
Техника безопасности. Реакция соединения извести с водой часто проходит очень бурно. Пар, накапливающийся в кусках извести, иногда разрывает их. Разлетающиеся при этом капли горячей воды и частицы извести весьма опасны для окружающих. Поэтому работающие на гашении извести должны пользоваться респираторами и защитными очками, надевать резиновые сапоги и рукавицы, наглухо застегивать комбинезон. После работы следует тщательно вымыть лицо и руки.